Verrine de chocolate do programa A CONFEITARIA

Fiz essa receita como sobremesa de sábado à noite, crente crente que tinha deixado a melhor sobremesa para esse sábado, noite de lua cheia... Essa receita foi dada pelo Lucas Corazza. Eu adoro esse programa “A Confeitaria”, do canal Bem Simples. Mas tenho que admitir que não ando com sorte nas receitas desse programa. Eu devo estar errando feio...  Deve estar faltando “tico e teço”. A receita não é difícil, mas tem vários passos, por isso dá um pouco de trabalho e suja um mundo de louça. Mas se desse trabalho e ficasse uma delícia, valeria à pena. Mas sabe o que meu marido falou quando colocou na boca? Ta bom para levar no carro... Ai eu perguntei porquê? Se furar um pneu esse caramelo que parece uma borracha tapa o furo até o borracheiro sem o menor problema, o ar não escapa de jeito nenhum! E minha filha então disse que estava comendo borracha doce... Já viu, não agradei...  O problema foi a mistura do caramelo e a gelatina. Se eu tivesse feito tipo mousse, como a parte de cima de chocolate tinha ficado bom. Mas o povo aqui em casa não quer que eu repita de jeito nenhum! Dói até o maxilar de tanto mascar... Rsss

Receita:

1ª parte - Para o caramelo
Açúcar refinado, 300 g
Manteiga com sal, 75 g
Flor de sal, 3 g
Creme de leite, 200 g
Gelatina em folhas incolor, 6 g

Leve ao fogo baixo o açúcar para fazer o caramelo, Quando dissolver os grumos adicione o creme de leite levemente morno (pode ser no microondas) e mexa vigorosamente para formar o caramelo. Até ai ficou ótimo. Adicione a manteiga e a pitada de sal, mexa vigorosamente para a manteiga derreter e desligue o fogo. Hidrate a gelatina com água na medida que o fabricante manda no envelope. Misture tudo. Coloque no copinho. Para ficar como a foto do programa ele deixou o copo inclinado, para dar um visual mais bonito. Eu fiz igual. Espere esfriar. Pique os biscoitos e coloque sobre esse caramelo.

2ª parte - Para a mousse
Açúcar refinado, 50 g
Água, 10 ml (é bem pouco, dá uma colher de sopa)
Ovo, 1
Gemas, 3
Chocolate amargo, 175 g
Creme de leite fresco, 150 g
Biscoitos de chocolate, 200 g

Para a mousse de chocolate: Leve ao fogo o açúcar com água e ferva até aproximadamente 8 minutos. Na batedeira coloque o ovo e as gemas batendo em velocidade baixa adicione a calda de açúcar quente e bata em velocidade alta até que esfrie. Reserve.

Derreta o chocolate em barra no microondas em temperatura média (não coloque temperatura alta, queima o chocolate). Coloque de 30 em 30 segundos até dissolver, Adicione o creme de leite e depois junte na mistura de ovos. Coloque no copinho e leve a geladeira.

Bolo Delícia de limão: Receita Rita Lobo

Toda semana eu faço bolo na minha casa. Claro que eu adoro bolo de chocolate, mas ai o marido enjoa né? Então como eu cozinho para agradar o marido (minha mãe já dizia que uma das coisas que a gente prende o marido é pelo estômago,he,he...) eu vou variando os sabores.

No final de semana passado resolvi fazer a receita do Bolo de Limão da Rita Lobo, do programa cozinha prática (do canal GNT).

Meu marido gostou, mas minha filha adorou...

O Bolo ficou muito bom, exceto a calda... Ela não pegou ponto. D aproxima vez vou usar a receita da calda da minha mãe que eu sempre faço e dá certo.

Receita:

-  200gr de manteiga em temperatura ambiente

- 2 xícaras de chá de açúcar (peneirado)

- 4 ovos

-  1 xícara de leite também em temperatura ambiente (se tiver na geladeira coloque uns 15 segundos no microondas)

- 3 xícaras de farinha de trigo peneirada

-  raspas de dois limões

- 2 colheres de chá de fermento

- ½ colher de chá de sal

Ligue o forno a 180º e deixe ele pré-aquecendo.  Antes de começar a receita já deixe a forma com furo no meio untada e enfarinhada. Bata a manteiga. Acrescente o açúcar. Depois vá add os ovos, um por um. Coloque um pouco do leite alternando com a farinha que foi peneirada (na tigela que você peneirou a farinha coloque em um canto o fermento e no outro canto o sal). Se for bater na batedeira não bata muito depois que colocar a farinha, bata só o suficiente para misturar e desligue logo. Misture com a espátula as raspas de limão. Coloque na forma e leve ao forno por 45 minutos. Mas olhe o bolo, esse tempo pode variar. Só não abra nunca o forno antes de 30minutos pois a chance de solar é grande. Enfie um palito, se sair seco está pronto. Tire do forno, passe uma faca em volta para soltar. Espere uns 10 minutos para tirar da forma. Se você demorar a tirar da forma vai grudar. Com ele ainda quente coloque o glacê.

Receita do glacê:

- 1 xícara de açúcar de confeiteiro

- 2 colheres de suco de limão peneirado.

Misture e jogue sobre o bolo.

Eu tentei com dois tipos de açúcar de confeiteiro: , não engrossou e foi tudo para dentro do bolo.

Tentei então com açúcar refinado normal, peneirado e ficou melhor, com um ar de glacê.

Então da próxima vez vou fazer o glacê da minha mãe: 

- 1 clara sem bater

- 1 xícara de café de água gelada

- ½ xícara de café de suco de limão peneirado

- 1 xícara de chá de açúcar refinado passado na peneira

Misture tudo em uma panela. Depois de misturado leve essa panela em banho Maria até essa mistura ficar bem líquida e não sentir mais grãos de açúcar. Não deixe muito tempo para não cozinhar (mesmo com fogo baixo não pode chegar à 4 minutos).

Se quiser uma consistência firme, mas cremosa é só bater na batedeira depois.

Manjar de Claras com Baba de Moça (programa Brasil no Prato)

No final de semana tanto minha filha como meu marido iam ficar direto em casa, então caprichei na pilotagem do fogão. Eles adoram pudim de claras, que faço sempre. Mas na outra semana vi a Carla Pernambuco fazendo um pudim de claras (que ela chamou de manjar, não sei porque...) com uma calda feita de baba de moça. Minha filha adora doces com ovos, então inspirada no programa Brasil no Prato decidi fazer. O pudim de claras é super fácil de fazer (o pior é desenformar sem quebrar...) e a calda de baba de moça tem um segredo: Só pode colocar os ovos depois que a calda de açúcar estiver em ponto de fio. Isso não falam no programa, mas eu fiz curso no SENAC e aprendi a olhar o ponto da calda jogando um fio da calda de açúcar em uma vasilha de água.

Quando entrei no site das receitas do canal Bemsimples.com, lá na página do “Brasil no Prato” onde mostra o resumo da receita percebi vários comentários de gente falando que a calda talhou. Talhou porque não tiveram paciência de esperar a calda pegar o ponto em fogo bem baixo. Tem coisas na vida que é assim: São coisas bem simples, mas não se pode querer apressar o tempo porque quando a gente tenta acelerar dá errado. Assim é com essa calda, se tentar aumentar o fogo para ir mais rápido, dá errado. Se tentar colocar as gemas antes de pegar o ponto de fio também dá errado. Essa é uma lição que aprendemos e devemos levar para muita coisa em nossa vida: Não atropelar o tempo das coisas...

Rceita:

Igredientes

- 8 claras (separe as gemas das claras; quebre o ovo separado da tigela, se a gema estourar estraga as claras...)

- 200gr de açúcar (mais ou menos 1 xícara + ¼ xícara de açúcar)

Quando você começar a fazer a receita já ligue o forno, 180 graus, para ele já ficar pré-aquecido. Bata as claras em ponto de suspiro, adicionando aos poucos o açúcar.

Pegue uma forma de pudim com furo no meio e faça uma calda, só com o açúcar (não coloque água), com o fogo bem baixo para a calda não ficar com gosto de açúcar queimado. Rode a forma para a calda pegar nas laterais todas, inclusive em volta do cone central, caso não tenha calda as claras vão grudar. Se quiser ajude a espalhar a calda com uma espátula de silicone. Coloque as claras batidas com o açúcar na forma, ajeitando com a espátula por cima para não ficar torto, pois não é como pudim de leite que assenta na hora de entrar no forno. Do jeito que você colocar vai ficar. Então se um lado estiver mais alto que o outro na hora de desenformar o pudim vai ficar torto.

Pegue uma assadeira, coloque água (eu já coloco água morna) e coloque a forma com o pudim de claras (que a Carla Pernambuco chama de Manjar de claras) no meio da forma. Deixe pelo menos 40 minutos. Olhe e veja se já está ficando dourado. Tire do forno, espere de um à dois minutos e vire no prato. Se esfriar muito o pudim não sairá da forma.

Para calda:

- 8 gemas

-1 vidr ode leite de coco (desses de 200ml)

-1 xícara de açúcar

- 1 xícara de água

Misture a água e o açúcar em uma panela, pode deixar o fogo médio, e mexa o tempo todo (mais ou menos de 8 à 12 minutos, depende do seu fogão). Quando a calda der uma ligeira encorpada pegue a colher com um pouco da calda e jogue em uma tigela de água, se você ver o fio caindo e a sombra dessa calda na água está em ponto de fio.

Em uma vasilha misture o leite de coco com as gemas (peneiradas) e adicione à calda que está na panela, agora em fogo baixo. E mexa até engrossar um pouco, também demora mais uns 8 minutos. Se quiser uma calda mais encorpada misture uma colher se sopa de farinha de trigo ou maisena na mistura do leite de coco (ainda frio). Mas veja bem se não vai ficar grossa demais porque a calda fica mais grossa depois que fica fria, na geladeira.

Dá muita calda, então para o prato não ficar entornando eu joguei um pouco sobre o pudim de claras, mas o resto guardei em um vidrinho, que levei para a mesa. Quem queria mais calda jogava mais na hora.

É uma delicia!!!!!!!!!!!!!

Creme de milho para acompanhar o frango

Eu normalmente faço creme de milho, mas essa receita é um pouco mais incrementada que a minha: http://tudogostoso.uol.com.br/receita/6662-creme-de-milho.html

E ficou tão bom que meu marido e minha filha rasparam a panela e queriam mais... Devia ter dobrado a receita...

Creme de Milho

 INGREDIENTES:

1 lata de milho

1 xícara e 1/2 de chá de leite

1 colher de sopa de manteiga

1 cebola média ralada

1 tablete de caldo de legumes

1 lata de creme de leite

2 colheres de sopa de farinha de trigo

 MODO DE PREPARO

Primeiro eu tirei a água do milho, mas não joguei fora. Reservei. Bati o milho e o leite no liquidificador.

Em uma panela, aqueci a manteiga, juntei a cebola e refoguei um pouco, até a cebola começar a cheirar. A receita original manda adicionar a farinha de trigo e mexer rapidamente, mas quando eu fiz isso formou uma bola na panela, então a segunda colher de farinha de trigo eu dissolvi na água do milho que eu tinha reservado. Eu achei que precisava de mais outra colher de farinha de trigo, pois meu marido não gosta de comida molenga, que fica esparramada no prato. Então eu optei em fazer com 3 colheres de farinha de trigo para dar mais uma encorpada.

Deixe dourar um pouco, mas não demais para não agarrar no fundo da panela.

Misture o milho batido com o leite e o caldo engrossado da panela e coloque o caldo de legumes, que eu acrescentei aquele de potinho que é o que eu mais gosto.

Mexa até dissolvê-lo completamente e cozinhe por cerca de 10 minutos, até que o creme engrosse um pouco mais.

Acrescente o creme de leite, mexa e desligue

Sirva a seguir ainda bem quente.

Meu marido adorou e minha filha nem se fala. Eles comeram como se fosse a melhor comida do mundo!

Como dá prazer a gente ver a família da gente comendo com tanto gosto... Eu fico tão feliz que até nem ligo para lavar aquela louça gigante que fica na pia, he,he,he...

Fiz esse creme para acompanhar o Frango assado da Rita Lobo (Cozinha prática).

Ficou uma dupla perfeita: O frango com o creme de milho, todos deliciosos. Acertei na mosca!!!

Frango Assado do Programa Cozinha Prática (Rita Lobo)

Mais um final de semana que decidi fazer algumas receitas novas do programas de culinária que assisto.

Para o almoço de sábado decidi fazer um frango assado que assisti no programa Cozinha prática da Rita Lobo, que passa na GNT. Ela ensinou uma receita que achei que era impossível dar certo, mas como eu gosto de experimentar decidi fazer. E acredita que deu super certo?

O frango ficou um espetáculo, meu marido amouuu! Minha filha que não come frango também gostou e eu também. Então essa receita foi aprovadíssima e aconselho a todo mundo fazer em casa. Será sucesso total!

A receita original é:

Para o frango:
Ingredientes:
1 frango de 2 kg
1 xícara (chá) de sal
¼ de xícara (chá) de açúcar
1 cebola
1 cabeça de alho

Eu não fiz um frango inteiro, comprei apenas peito de frango, sem pele e mesmo assim ficou uma delicia. Suculento por dentro, desmanchando na boca. Nunca mais frango assado ressecado!!!

Como o peito de frango tinha só 880gr, eu fiz a metade da receita:

½ xícara de chá de sal

1/8 de xícara de chá de açúcar

½ cebola em pedaços graúdos

Alho

Modo de preparo:
Para hidratar, deixe o frango em um "soro mágico" caseiro por 40 minutos: numa tigela, coloque o sal, o açúcar e misture bem. Coloque o frango na tigela e espalhe a mistura por dentro e por fora.  Esfregue bem esse sal com açúcar como se fosse um esfoliante para o frango. Tempere também o peito de frango, sob a pele, se o seu tiver pele, soltando a pele com dedo e colocando essa mistura lá dentro (não coloque muito porque depois não vai dar para tirar.

Cubra a tigela com água e esqueça esse frango por 40 minutos, mas em temperatura ambiente. Não precisa colocar na geladeira. Depois desse tempo joga essa mistura fora, dá uma lavada no frango e seca ele bem sequinho, inclusive com pano de prato.

Se quiser dar um perfume pega uma cabeça inteira de alho parte ao meio e coloca junto (eu esqueci!) e tempera com pimenta se você quiser. Eu não quis colocar mais sal, fiquei com medo de ficar muito salgado. Leva no forno pré aquecido por 220graus nos primeiros 15 minutos, depois abaixa a temperatura do forno para 180 graus. E deixe pelo menos mais uns 40 minutos, que foi o meu caso já que o meu frango não chegou a ter 1kg. Na receita da Rita Lobo ela manda deixar mais 1h e 45min pq o frango que ela assou tinha 2kg.

O resultado foi um frango divino, acabou na mesma hora!!!

Esse soro mágico da Rita Lobo é mesmo mágico!